Дієта при захворюваннях підшлункової залози

1. Основні принципи харчування при панкреатиті
2. Хронічний панкреатит та дієта при ньому
3. Дієта при гострому панкреатиті

Підшлункова залоза виконує в організмі надзвичайно важливу функцію — вона виробляє підшлунковий сік, який допомагає перетравлювати їжу. Також у залозі знаходяться скупчення клітин, відомі як острівці Лангерганса, що відповідають за синтез інсуліну — гормону, без якого неможливе нормальне засвоєння глюкози.

Найпоширеніша хвороби підшлункової залози — це гострий і хронічний панкреатит.

Гострий панкреатит

Гострий панкреатит — це запалення підшлункової залози (іноді й прилеглих тканин), яке супроводжується сильною болем у верхній частині живота, блюванням і лихоманкою.

Це небезпечне захворювання, яке може призвести до незворотного руйнування залози. У гострій фазі пацієнт потребує обов’язкової госпіталізації та нагляду лікарів. При перших симптомах слід негайно звернутися за медичною допомогою!

Хронічний панкреатит

Хронічний панкреатит — це тривале запалення підшлункової залози, яке має хвилеподібний перебіг із чергуванням загострень і ремісій. Під час загострень правильне харчування є основним способом полегшити симптоми та зменшити навантаження на залозу.

Основні принципи харчування при панкреатиті

Раціон при захворюваннях підшлункової залози належить до лікувального столу №5В за Певзнером. Основна мета — максимально щадити орган, зменшити його навантаження і забезпечити комфорт для травної системи.

Головні правила:

• Режим харчування: їсти потрібно маленькими порціями 5–6 разів на день, щоб знизити навантаження на залозу та полегшити процес травлення.
• Підбір продуктів: перевагу слід надавати нежирним і легкозасвоюваним продуктам — курці, індичці, рибі, кашам, овочам, знежиреним молочним продуктам.
• Виключення жирів: смажені та жирні страви, копченості слід повністю виключити — жири стимулюють активне вироблення ферментів, що може спричинити загострення.
• Обмеження цукру: солодощі варто максимально обмежити, щоб не навантажувати залозу та уникати коливань рівня цукру в крові.
• Виключення спецій: гострі приправи, прянощі — під забороною, адже вони подразнюють слизову.
• Продукти, що викликають бродіння: потрібно відмовитися від дріжджового тіста, газованих напоїв, алкоголю, сирого лука, часнику, капусти, квашених овочів, солодких фруктів.
• Обмеження солі: надлишок солі може викликати затримку рідини в організмі та збільшити навантаження на нирки.
• Правильне приготування: їжу слід готувати на пару, відварювати або запікати. Такий спосіб зберігає корисні речовини та не шкодить шлунку.
• Спостереження за реакцією: вводячи нові продукти в раціон, потрібно уважно слідкувати за реакцією організму, щоб вчасно виключити ті, що викликають дискомфорт чи алергію.

Дотримання цих принципів допоможе покращити стан травної системи, зменшити навантаження на підшлункову залозу та знизити ризик загострення. Проте перед тим, як змінювати раціон, важливо проконсультуватися з лікарем або дієтологом.

Хронічний панкреатит та дієта при ньому

При хронічному панкреатиті дуже важливо чітко дотримуватись розподілу продуктів на “можна” і “не можна”, а також режиму харчування. Їжу необхідно готувати без смаження, бажано варити, тушкувати або запікати.

Дозволено:

• Молочні продукти: знежирені, кисломолочні, нежирний сир.
• М’ясо: птиця без шкіри та жиру (курка, кролик, індичка).
• Риба: нежирні сорти (минтай, тріска, пікша).
• Каші: гречка, рис, вівсянка — на воді.
• Овочі: тушковані — морква, картопля, цвітна капуста, кабачки.
• Фрукти: яблука та груші — варені або запечені.
• Хліб: сушений цільнозерновий, сушки, сухарі.
• Напої: компоти, нежирний кефір, відвар насіння льону, негазована мінеральна вода, трав’яний чай.

Заборонено:

• Жири: маргарин, вершкове масло, жирне м’ясо.
• Молочне: жирні сири, вершки, повноцінне молоко.
• Солодке: шоколад, кондитерські вироби.
• Спеції: гострі приправи, чорний перець.
• Овочі: цибуля, часник, гострий перець, баклажани, свіжа білокачанна капуста.
• Хлібобулочні вироби: свіжий білий хліб, булочки, випічка.
• Бульйони: жирні м’ясні, концентровані бульйони.
• Бобові: горох, квасоля, сочевиця.
• Напої: кава, газовані напої.

Дієта при гострому панкреатиті

Основний принцип лікування гострого панкреатиту — холод, голод і спокій. У фазі загострення шлунок і підшлункова залоза потребують повного відпочинку, тому на перші 2–3 дні призначається суворе голодування. Після цього поступово вводяться легкі, нежирні продукти, щоби мінімізувати навантаження на травну систему.

Дозволені продукти при гострому панкреатиті:

• Рідкі каші на воді (гречана, вівсяна);
• Білки: нежирне м’ясо, риба, яйця (переважно білки);
• Нежирні молочні продукти: нежирний сир, йогурт;
• Відварені овочі або овочеве пюре (картопля, морква, гарбуз);
• Сухарики або хлібці.

Заборонені продукти:

• Жирна, смажена, гостра їжа;
• Копченості, маринади;
• Газовані напої, алкоголь;
• Солодощі та кондитерські вироби.

Не забувайте, що перш ніж почати дієту, необхідно проконсультуватися з лікарем.