Підвищений рівень цукру (глюкози) крові спостерігається внаслідок нестачі в організмі гормону підшлункової залози (інсуліну) або при інсулінорезистентності (несприйнятливості тканин до інсуліну), що супроводжується порушенням усіх видів обміну речовин, особливо вуглеводного.
Принципи харчування за підвищеного рівня цукру крові
Харчування людей, які страждають на цукровий діабет, відрізняється від раціону здорової людини і передбачає певні обмеження. У раціоні скорочується кількість легкозасвоюваних вуглеводів і тваринних жирів, вводиться дробове харчування 5-6 разів на день з невеликими інтервалами між їдою. Калорійність раціону має становити 2000–2500 ккал. За надмірної маси тіла калорійність раціону рекомендується скорочувати на 500–1000 ккал. За порадою лікаря можна практикувати розвантажувальні дні та запровадити обмеження на вживання солі.
Лікувальне харчування при підвищеному рівні цукру крові будується переважно на продуктах, що мають низький глікемічний індекс, значення якого не перевищує 55 одиниць.
Глікемічний індекс (ГІ) – це здатність кожного продукту після його вживання впливати на рівень цукру крові. При вживанні продуктів у низькому ГІ рівень цукру крові підвищується рівномірно. А от якщо значення ГІ у продукту високе, то після потрапляння в організм він спровокує швидке зростання рівня цукру крові.
Продукти з високим глікемічним індексом:
- Зернові – пшеничний хліб, пшоно, рис, вівсяні пластівці, мюслі;
- Овочі – картопля, морква, буряк, зелений горошок;
- Фрукти – банани, манго, ківі, апельсин;
- Молочні продукти – морозиво.
Продукти з допустимим для діабетиків глікемічним індексом:
- Зернові – житній хліб, макарони із твердих сортів пшениці, гречка;
- Овочі – квасоля, сочевиця, горох, капуста;
- Фрукти та ягоди – вишня, груша, слива, яблука;
- Молочні продукти – молоко, йогурт.
Оптимальний набір продуктів за підвищеного рівня цукру крові
- Хліб та хлібні вироби: хліб, переважно житній, висівковий, цільнозерновий.
- Супи переважно на овочевому відварі; на слабкому м’ясному та рибному бульйоні 1-2 рази на тиждень.
- Страви з м’яса та птиці (яловичини, телятини, нежирної свинини, птиці, кролика) у відвареному та заливному вигляді.
- Страви з риби: з нежирних сортів (судака, тріски, щуки, наваги, сазана) у відвареному та заливному вигляді
- Страви та гарніри з овочів та листяної зелені (капусти білокачанної, кольорової, салату, брюкви, редиски, огірків, кабачків, картоплі, буряків, моркви) відварені, сирі та печені.
- Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів: в обмеженій кількості.
- Соуси та прянощі: негострі соуси на овочевому відварі, томат-пюре, з корінням, молочні.
- Закуски у вигляді салатів, вінегретів, заливної нежирної риби.
- Напої: чай, чай з молоком, кава неміцна, томатний сік, фруктово-ягідні соки з кислих сортів ягід, фруктів. Усього рідини (разом із супом, молоком, кислим молоком, компотом, напоями) 5-6 склянок на день.
- Жири: вершкове, олія всього 30 г на день.
- Страви з яєць: не більше 1шт. на день у вигляді омлетів або некруто, а також в інших стравах.
- Кислі та кисло-солодкі сорти фруктів та ягід (яблука антоновські, лимони, апельсини, червона смородина, журавлина та ін.) на день у сирому вигляді, у вигляді компотів з підсолоджувачами.
- Молоко, молочні продукти та страви з них: молоко, кефір, кисле молоко, сир, в т.ч. у вигляді сирників, сирників та пудингів; сир, сметану, вершки в обмеженій кількості.
Забороняються: цукерки, шоколад, кондитерські вироби, здоба, варення, мед, морозиво та ін; баранячий і свинячий жир; гострі, пряні, копчені та солоні закуски та страви, перець, гірчиця; алкогольні напої; виноград, банани, ізюм.
Меню 1 дня
Харчування людини, яка має підвищений цукор крові, протягом одного дня може виглядати так:
Сніданок – каша з гречки, відварене м’ясо, буряковий салат із яблуками, чай із додаванням молока.
Другий сніданок – яблуко.
Обід – борщ на пісному бульйоні зі сметаною, бефстроганів з тушкованою капустою, яблучний мус.
Полудень – відвар шипшини.
Вечеря – локшина з сиром, шницель з капусти без додавання солі, чай.
Перед сном – кефір.
При підвищеній концентрації глюкози у крові вагітним необхідно випивати щонайменше 1-1,5 л води на добу.
Щоб нормалізувати рівень глюкози, крім дотримання дієти, рекомендується щодня виконувати вправи лікувальної фізкультури.